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... mais qui ravit les papilles !

... mais qui ravit les papilles !

Chasse sur la vallée de St Jean Pied de Port et St Etienne de Baïgorry

Je ne vous cacherais pas que en effet, c’est un spectacle très appréciable de voir voler ces milliers de palombes. Mais c’est aussi un vrai plaisir …. pour les papilles ! (pour leur plus grand malheur). C’est donc aussi la période aux nos chefs cuisiniers font chauffer les fourneaux pour nous proposer la palombe, déclinée de manières diverses et variées. Chez nous, il y a deux manière très répandues de manger la palombe. D’abord le salmi (ma préférée), quand la palombe a bien mijoté dans sa sauce au vin rouge …. hum un vrai délice ! Et ensuite, nous avons la palombe au capuçin. D’abord passée au four ou au feu de bois, la palombe est ensuite cuite dans une sorte d'entonnoir en métal dans lequel on fait fondre également du lard …. miam ! C’est d’ailleurs l’occasion d’une fête au village de St Palais. Faut dire que là-bas, le capuçin, ils maîtrisent …

Pour les curieux de la capucinade : http://www.saintpalais-tourisme.com/Actualites/La-Capucinade-de-Saint-Palais

Pour les gourmand qui veulent tester un salmi : https://www.marmiton.org/recettes/recette_salmis-de-palombes_37923.aspx

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