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Une pratique ... antique

Une pratique ... antique

cidre basque - tradition du txotx - pays basque - wikipedia

Oui, oui les amis, chez nous on produit du cidre depuis l’Antiquité. Au VI° siècle déjà, nos marins qui partaient des ports de la côte basque, embarquaient dans leurs cales des barriques de cidre. Pourquoi me direz-vous ? Tout simplement parce que le cidre étant fait à base de pommes (“sagar” en basque – cha-gar), il était source de vitamines, et cela permettait d’éviter certaines maladies qui pouvaient se déclarer pendant ces longs voyages. C’est d’ailleurs durant ces longues traversées que nos aïeux ont fait découvrir cette boisson à nos amis normands … Moi j’dis ça j’dis rien … Voilà pour le petit moment histoire.
Concrètement, cela fait donc des siècles que les pommeraies sont exploitées au Pays Basque, pour faire du “vin de pomme” ou “sagarno” (“sagar”, la pomme et “arno” le vin, en basque). La pleine saison de la dégustation du cidre chez nous, c’est entre janvier et mars. On entendre parler aussi de la saison du “txotx” (t-cho-tch), c’est à la période où l’on ouvre les tonneaux de cidre pour le déguster. Et avec quoi ? Traditionnellement avec une bonne omelette à la morue (j’adore !) et une txuleta (la côte de bœuf grillée). 

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