L'histoire du vin au Pays Basque remonte au III° siècle au moment de l'occupation romaine.
Dès 1120, les moines de l'Abbaye de Roncevaux cultivent les vignobles autour du Prieuré d'Irouléguy pour alimenter en vin l'abbaye et les pèlerins.
Au XVII° siècle, les moines développent la culture de la vigne sur les pentes abruptes de la vallée. Chaque Basque eut alors à cœur de cultiver sa parcelle de vigne.
Au XVIII° siècle, l'Irouleguy connut son heure de gloire avec de nombreuses exportations, via le port de Bayonne, vers l'Allemagne, l'Angleterre et les Pays Bas.
Malheureusement le phylloxéra s'abattit sur le vignoble..
En 1953, quelques Basques relancent la culture du vignoble qui recevra son A.O.C. en 1970.
Aujourd'hui la surface cultivée représente environ 200 hectares, dont les deux-tiers en terrasses, pour atteindre une production de 8 000 hecto-litres par an.