Visite et présentation du fumage artisanal au bois de hêtre d'Iraty et dégustation.
Fumage de poissons, de viandes, de volailles et de saucissons, de fromages. Présentation des différentes spécialités et recettes: truites fumées, confits de truites, saumons et anguilles fumées, thons fumés, jambons ventrèches, confiture de cerises, terrines, axoa, piperade, jambon fumé, andouille fumée, saucissons et magrets de canards fumés, boeuf fumé séché, filets mignons fumés, coppa...