Ici, la gastronomie basque propre à la Vallée des Aldudes est à l’honneur, Alain basant sa cuisine-maison sur des produits de qualité, authentiques, élaborés par des petits producteurs de la vallée. Au fil des saisons, les gourmets pourront se délecter de savoureux plats tels que l'axoa de bœuf au piment d’Espelette, le civet de sanglier, le salmis de palombe, la « Potée » à la truite de Banca, le cassoulet de mouton « Manech », le jambon de porc basque "Kintoa",sans oublier le traditionnel ardi gasna avec sa confiture d’ Itxassou. Label Tourisme et Handicap en cours.