Le gâteau basque

Voici le gâteau basque : le vrai, l'authentique, l'incontournable. Celui qui va vous faire chavirer et dire : comment ça, il ne reste que des miettes ? Que vous dire de plus ? Qu'un gâteau basque, c'est une pâte au beurre bien dorée à l'extérieur et fondante en bouche. Que la crème pâtissière doit être bien parfumée et pas trop liquide, sinon en coupant le gâteau, gare à la catastrophe. A savourer le jour même ou reposé une nuit pour un goût encore plus accentué !

Ingrédients de la recette de gâteau basque pour 6/8 personnes

Pour la pâte

  • 250 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 2 oeufs
  • 500 g de farine
  • 1 paquet de levure chimique

Pour la crème

  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 3 gouttes d'essence d'amande amère
  • 2 bouchons de rhum

Pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Recette du gâteau basque

  1. Pour la préparation de la crème, dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux tiers du sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le rhum et l'essence d'amande amère.
  2. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre puis incorporer la farine. Verser petit à petit le lait bouillant dans ce mélange toujours en battant. Remettre la préparation dans la casserole, ajouter la poudre d'amande et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ. Retirer du feu. Verser la préparation dans un saladier puis couvrir d'un film ou d'un peu de farine afin d'éviter qu'une croute ne se forme.
  3. Pour la préparation de la pâte, dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et les oeufs. Mélanger avec une cuillère en bois. Verser le sucre, le sel et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule.
  4. L'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures minimum voire une nuit.
  5. Pour le montage et la cuisson, séparer la pâte en deux tiers, un tiers. Etaler la partie de pâte "deux tiers" et la poser dans un moule beurré et fariné. Remonter un peu sur les côtés les bords de la pâte avec les doigts puis répartir ensuite la crème. Etaler le reste de pâte, souder les bords.
  6. Diluer le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner la pâte. Avec une fourchette, dessiner des motifs et enfourner pendant 35 minutes à 190°C. Laisser refroidir dans le moule.
  7. Dégustez, c'est prêt !